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当2015年的冬天如约而至，互联网里的寒冬风暴也愈演愈烈，在整个o2o创业的浪潮下，被拍死在沙滩上的数不胜数。现在各行各业都和互联网搭上了边，凡是搭上边的都成了o2o创业公司，与其说是互联网颠覆了传统行业，不如说传统行业不得不因为互联网而颠覆。不论是自己求变还是不得已而为之，当消费者适应了互联网之后，作为商家，也必须适应这个大环境，不然，被冲上沙滩的可不仅仅是创业失败的创业者，还有那些什么都没做的保守派。那么，作为传统的中餐企业，如何在互联网的浪潮中，顺利的搭上互联网的顺风车呢？
首先，中华文化博大精深这是大家都知道的，在美食这一块也不例外，各个地方不同，菜系也分好多种，中餐的模式更不用说，在这里，我们着重分析中式快餐企业的现状，为广大的中式快餐从业者，提一提新环境下的传统企业，该如何生存。
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何谓中式快餐2.5？
所谓中式快餐2.5，及将中式款餐，与互联网相结合的移动新时代。在我看来，最原始的中式快餐，即是我们在大街小巷里所看见的，炒饭、炒面、盖浇饭以及盒饭这一类。即使到现在，这一类小型的快餐店，依旧遍布大街小巷，似乎移动互联网的普及对于他们的扎实的历史地位无法触动，但是在表面之下，我想只有那些经营者，才能感受到压力。
中式快餐品牌化，传统中餐迈出的第一步：
中式快餐的1.0时代，及将传统的中式快餐，品牌化，规模化以及质量化。通过品牌的连锁经营，环境质量的进一步升级，来使得中式快餐进入1.0时代。这里的例子就比较多了，比如最开始做早餐的永和豆浆（现在改名永和大王），新东方，真功夫等等等等一系列的中式快餐品牌，其实包子还是包子，豆浆还是豆浆，盒饭依旧是盒饭，只是将他们做成品牌，在环境与消费情景里感化消费者，让消费者即使吃一份盒饭，也在一定程度上提升了消费体验。在食物安全与卫生的概念日益深入人心的时候，这样的1.0式的快餐如雨后春笋一般的在全国各地出现，确实很受消费者的待见，当然这些快餐的定位也非常明确，大多数针对那些有一定消费能力，对食物最起码的要求是干净卫生的上班族与年轻人，中式快餐品牌的出现，极大的满足了这一部分人的需求，当然这一部分人，也是整个消费群体的主力。设想一下，当中午的饭点一到，整个写字楼里的上班族蜂拥而至，干净卫生的传统快餐，不正好成为了他们的首选吗？简单来说，这一类型的中式快餐，通过品牌打造与环境展示，给消费者的主观印象便是干净，卫生，加之传统中餐毕竟是中国人的主食，这样一包装，便使得盒饭产业也具有了品牌性。在这样的店里30元一份的盒饭和路边10元一份的盒饭，其实菜色和味道是差不多的，20元的品牌溢价便是一份安心，当然，消费者也愿意为安心掏出这20元。
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并不成功的变革，没能融入的潮流：
在我看来，中式快餐2.0的变革，是不成功的。所谓2.0，即是本该与互联网完美结合的中式快餐，或许是因为起步本身就比洋快餐要晚，在肯德基里拿着团购卷麦买单的情况，在中式快餐店里是很难见到的。由于我们的品牌中式快餐没有很好的与之前的互联网浪潮相结合，在现在看来，这些中式快餐品牌，似乎变得停滞不前，无法从“品牌盒饭”的这一概念里突破创新，加之同类型的企业越来越多，这一块市场早已不像当年，已是红海一一片。
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机会与阻碍并存，中式快餐的2.5时代：
直到现在，我认为中式快餐应该迈入2.5时代，即互联网思维的进一步深化与移动互联网趋势整合利用。在团购的时代里，中式款餐没有大作为，最终没能PK掉肯德基麦当劳这样的洋快餐也不代表他的全盘皆输。将互联网思维融入快餐行业里，应该是当下最应该思考的问题。在我看来，互联网思维的进一步深化，不仅仅是将互联网与传统企业相结合，更是利用互联网资源，使得我们现在的经营者，更深一步的了解自己的消费者，深挖客户需求，将产品做到极致。 仅仅将互联网与传统企业结合，那不过是在网上登出自己的信息，再深一点的在网上做营销与宣传。在这个时代里，这样是远远不够的。所谓深挖客户需求，即通过互联网，明白客户真正需要的产品是什么样，真正需要的服务是什么样，可以优化的地方又是哪些。将这些问题分析起来看，才能首先明白客户所想，其次做出客户所需。举个例子，前段时间炒的很火的黄太吉，从最初卖煎饼，做到北京的许多加分店，现在B轮融资1.8亿元，不论是烙煎饼的，还是吃煎饼的，或许都没有想过做煎饼有一天能做到1.8亿元。在黄太极的背后，互联网思维的模式是关键。将产品做到极致，或者说，将传统的中式餐饮做到极致，其实，如果将传统的中式餐饮做到极致，对于消费者来说，他们是很买账的。究其原因，我想大概是因为每个人都有这样的一个情怀，或者说童年。比如我是吃蒸饭长大的，当我在一家装修精致的店里看见小时候吃的蒸饭，无论从情感还是感官的角度，都会促使我去买来一份。当然，将产品做到极致这件事并没有说起来那么简单，对于黄太吉，所有人诟病的都是他的味道，甚至表示吃过第一次便不会再有第二次。当黄太吉用互联网思维发掘顾客需求的时候，其实也没能在所有的点将产品做到极致，这样的例子不止黄太吉一个，雕爷牛腩，西少爷肉夹馍，伏牛堂等等等等一系列的利用互联网思维做传统中餐的品牌，都有这样或者那样方面的不足。或许这本身就是个浮躁的年代，想要做出极致的产品，静下心来沉淀是必不可少的，显然大多数人缺少了这样的沉淀。
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结语：
对于传统中餐，他的市场潜力是不可估量的，各地的小吃都有着品牌化的可能，所谓众口难调，互联网思维变能很好的帮助创业者，在传统小吃的基础上，了解消费者的口味，做出改革与创新。中国人对于传统中餐的情怀，也是激发中餐市场潜力不可或缺的一个点。当店家把回忆摆在餐牌上买，顾客购买的不仅仅是一餐饭，而更多的是一次童年，一次青春。
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